Este vinho associa a sua qualidade ao nome
dos monges Cartuxos que, desde 1598, praticaram
uma vida solitária de oração no Convento
de Santa Maria Scala Coeli, em Évora.
Foi produzido pela primeira vez em 2021.
DOC Alentejo - Évora
Castas
Touriga Nacional
Tipo de solo
Granítico
Dados analíticos
Álcool (%) – 12
Acidez total (g/l ác. tartárico) – 5,3
pH – 3,49
Açúcares totais (g/l) – 0,3
Vinificação
O Cartuxa rosé foi produzido a partir de duas parcelas de
Touriga Nacional, plantadas nas vinhas da Fundação Eugénio de
Almeida. Colheita manual, com posterior arrefecimento da uva
para 12ºC, e descarga direta nas prensas. Após prensagem
(carga por gravidade), foi selecionada apenas a fração do mosto
de drenagem natural e baixa pressão para a fermentação em
depósito de inox. Não foi realizada fermentação malolática.
Estágio sobre borras finas durante seis meses com bâtonnage
regular.
Temperatura de Serviço
10ºC a 12ºC
Produtor
Fundação Eugénio de Almeida
Enologia
Pedro Baptista | Duarte Lopes
