Este vinho associa a sua qualidade ao nome
dos monges Cartuxos que, desde 1598, praticaram
uma vida solitária de oração no Convento
de Santa Maria Scala Coeli, em Évora.
Foi produzido pela primeira vez em 1986.
DOC Alentejo - Évora
Castas
Aragonez, Trincadeira, Alicante Bouschet e outras
Tipo de solo
Granítico
Dados analíticos
Álcool (%) – 15
Acidez total (g/l) – 5,6
pH – 3,66
Açúcares totais (g/l) – 2,4
Vinificação
Produzido a partir das castas, Aragonez, Trincadeira, Alicante Bouschet e outras, plantadas nas vinhas da Fundação Eugénio de Almeida. Quando as uvas atingem o estado de maturação ideal, são colhidas e transportadas para a adega, onde se inicia o processo tecnológico com desengace total e ligeiro esmagamento. Em seguida, as uvas são fermentadas separadamente, em cubas de inox, à temperatura de 27ºC, a que se segue maceração pós-fermentativa prolongada. Estagiou durante 12 meses em e barricas e toneis de carvalho francês e 12 meses em garrafa.
Temperatura de Serviço
16ºC a 18ºC
Produtor
Fundação Eugénio de Almeida
Equipa de Enologia
Enólogo Enólogo Assistente
Pedro Baptista Duarte Lopes
