Na sequência da tradição da Quinta do Crasto na produção de azeite, foram plantadas na Quinta da Cabreira, no Douro Superior, cerca de 4.500 oliveiras de onde provém o Azeite Quinta do Crasto Selection Virgem Extra.

O Azeite Quinta do Crasto Selection Virgem Extra é elaborado com azeitonas das variedades Cobrançosa e Madural.

O Azeite Quinta do Crasto Selection Virgem Extra apresenta um aroma fresco, com notas de azeitona fresca, erva e maçã, sendo ligeiramente picante com notas de folha de oliveira e um fim de boca bastante equilibrado e suave.

Ideal para finalizar os pratos, quer sejam saladas, quer sejam carnes e peixes grelhados, quer para sobremesas (abacaxi, queijos e sorvetes de azeite) e para comer com pão.

Classificação

Azeite Virgem Extra, produzido diretamente de azeitona

OrigemDouro Superior

VariedadesCobrançosa e Madural

Operações Culturais e Tratamentos Fitossanitários

Embora não esteja homologado oficialmente, o nosso olival é cultivado em regime biológico

(sem qualquer aplicação de fitofármacos ou adubos de síntese). É efetuada de dois em dois anos ligeira poda de manutenção.

Colheita

Efetuada mecanicamente com varejadores/vibradores de dorso para toldos. Esta técnica

permite preservar a estrutura da árvore. A azeitona é acondicionada em caixas de plástico

alimentar de 25kg, seguindo diariamente para entrega em lagar. Não é aproveitada

qualquer azeitona do chão.

Transformação

Extracção mecânica a baixas temperaturas (menos de 30ºC) em lagar com moínho de galgas de pedra seguindo-se extracção contínua a 2 fases. O processo de decantação dura entre 2 a 3 meses.

Engarrafamento e rotulagem

Directamente no local de transformação. A rotulagem é efectuada nas instalações da Quinta do Crasto.

Nota de Prova

Apresenta um aroma fresco, com notas de azeitona fresca, erva e maçã, sendo ligeiramente picante com notas de folha de oliveira e um fim de boca bastante equilibrado e suave. Ideal para finalizar os pratos, quer sejam saladas, quer sejam carnes e peixes grelhados, quer para sobremesas (abacaxi, queijos e sorvetes de azeite) e para comer com pão

Idade Superior a 10 anos

Exposição, Solo e Altitude Nascente, Xisto argiloso 150-400 metros

Acidez ≤ 0,2%

Índice de Peróxidos (meq02/kg) ≤ 2

Sistematização Olival de bordadura Com rega gota-a-gota

Inclinação do terreno Entre 30 a 50%

Ceras (MG/KG) ≤ 250

K232 ≤ 2,50

K270 ≤ 0,22

ΔK ≤ 0,01