Este vinho associa a sua qualidade ao nome dos monges
Cartuxos que, desde 1587, praticaram uma vida solitária
de oração no Mosteiro de Santa Maria Scala Coeli, em
Évora. Resulta de uma criteriosa seleção de castas nas
parcelas de vinha de maior idade da Fundação Eugénio de
Almeida.
Foi produzido pela primeira vez em 1986.
DOC Alentejo - Évora
Castas
Arinto, Antão Vaz e Roupeiro
Tipo de solo
Granítico
Dados analíticos
Álcool (%) – 13
Acidez total (g/l) – 4,8
pH – 3,28
Açúcares totais (g/l) – 0,5
Vinificação
Produzido a partir de castas, Arinto, Antão Vaz e Roupeiro, plantadas nas vinhas mais velhas
da Fundação Eugénio de Almeida. Quando as uvas atingem o
estado de maturação ideal, são colhidas e transportadas para a
adega, onde se inicia o processo tecnológico com desengace
total e ligeiro esmagamento. Em seguida, as uvas são
fermentadas separadamente, em cubas de inox
à temperatura de 16ºC. Segue-se estágio sobre borras finas durante nove meses com bâtonnage regular.
Temperatura de Serviço
10ºC a 12ºC
Produtor
Fundação Eugénio de Almeida
Enologia
Pedro Baptista | Duarte Lopes
