Este vinho associa a sua qualidade ao nome dos monges
Cartuxos que, desde 1587, praticaram uma vida solitária
de oração no Mosteiro de Santa Maria Scala Coeli, em
Évora. Resulta de uma criteriosa seleção de castas nas
parcelas de vinha de maior idade da Fundação Eugénio de
Almeida.
Foi produzido pela primeira vez em 1987.
DOC Alentejo - Évora
Castas
Alicante Bouschet e Aragonez
Tipo de solo
Granítico
Dados analíticos
Álcool (%) – 14,5
Acidez total (g/l) – 5,6
pH – 3,70
Açúcares totais (g/l) – 0,7
Vinificação
Produzido a partir de castas, criteriosamente selecionadas,
Alicante Bouschet e Aragonez plantadas nas vinhas mais velhas
da Fundação Eugénio de Almeida. Quando as uvas atingem o
estado de maturação ideal, são colhidas e transportadas para a
adega, onde se inicia o processo tecnológico com desengace
total e ligeiro esmagamento. Em seguida, as uvas são
fermentadas separadamente, em cubas de inox e balseiros de
carvalho francês, à temperatura de 27ºC, a que se segue
maceração de 15 dias. Estagiou durante 15 meses em barricas
novas de carvalho francês e 36 meses em garrafa.
Temperatura de Serviço
16ºC a 18ºC
Produtor
Fundação Eugénio de Almeida
Equipa de Enologia
Enólogo Enólogo Assistente
Pedro Baptista Duarte Lopes
