Première Cuvée Extra-Brut, assinatura da Casa Bruno Paillard, é uma interpretação muito pessoal de toda a região. É fruto de mais de 30 crus dos terroirs mais nobres da região de Champagne, cuja composição é mantida em segredo.

Seleção da primeira prensa de Pinot Meunier (22%), Chardonnay (33%) e Pinot Noir (45%), dos quais uma parte (20%) faz a sua primeira fermentação em barrica. Além disso, há os vinhos de reserva, 25 safras loteadas desde 1985 numa proporção que pode ir até 50%.

Ocorre um longo envelhecimento em cave, 3 anos sobre as borras seguido de 5 meses no mínimo após o dégorgement. A dosagem, Extra-Brut (menos de 6g/L), faz deste vinho um champanhe autêntico e puro.