Pêra-Manca é a marca que a Adega Cartuxa destina aos vinhos de excepção.

O Pêra-Manca branco foi produzido pela primeira vez em 1990.

DOC Alentejo - Évora

Castas   Arinto e Antão Vaz

Tipo de solo   Granítico

Dados analíticos Alcool (%) – 13

Acidez total (g/l) – 5,7

pH – 3,33

Açúcares totais (g/l) – 1,5

Vinificação

Produzido a partir de uma seleção das castas Arinto e Antão Vaz, plantadas nas vinhas da Fundação Eugénio de Almeida. Quando as uvas atingem o estado de maturação ideal são colhidas e transportadas para a adega, onde se inicia o processo tecnológico: desengace total e ligeiro esmagamento, prensagem, arrefecimento e clarificação do mosto. Uma parte do lote fermenta em depósito de aço inox, fermentando a outra parte em barricas de carvalho francês, à temperatura controlada de 16ºC. Após a fermentação segue-se um estágio, sobre borras finas com batonnage periódica, durante 12 meses. Por fim, procede-se a filtrações, loteamentos, estabilização tartárica e proteica, filtração final e engarrafamento a que se segue um estágio final de 10 meses em garrafa.

Temperatura de Serviço   10ºC a 12ºC

Produtor  Fundação Eugénio de Almeida

Enologia   Pedro Baptista | Duarte Lopes