Pêra-Manca é a marca que a Fundação Eugénio de Almeida destina aos seus vinhos de exceção.
O Pêra-Manca branco foi produzido pela primeira vez em 1990.
DOC Alentejo - Évora
Castas
Antão Vaz e Arinto
Tipo de solo
Granítico
Dados analíticos
Álcool (%) – 13
Acidez total (g/l) – 5,7
pH – 3,26
Açúcares totais (g/l) – 1,3
Vinificação
Produzido a partir de uma seleção das castas Antão Vaz e Arinto, plantadas nas vinhas da Fundação Eugénio de Almeida. Quando as uvas atingem o estado de maturação ideal são colhidas e transportadas para a adega, onde se inicia o processo tecnológico: desengace total e ligeiro esmagamento, prensagem, arrefecimento e clarificação do mosto. Uma arte do lote fermenta em depósito de aço inox, fermentando a outra parte em barricas de carvalho francês, à temperatura controlada de 16ºC. Após a fermentação segue-se um estágio, sobre borras finas com batonnage periódica, durante 12 meses. Por fim, procede-se a filtrações, loteamentos, estabilização tartárica e proteica, filtração final e engarrafamento a que se segue um estágio final de 12 meses em garrafa.
Temperatura de Serviço
10ºC a 12ºC
Produtor
Fundação Eugénio de Almeida
Enologia
Pedro Baptista
Duarte Lopes
